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Vinagre ao longo da civilização humana
A história do vinagre está intrinsecamente ligada à própria civilização humana. As bactérias acéticas (Acetobacter) podem ser encontradas em todo o mundo, e todas as culturas que fermentavam bebidas alcoólicas inevitavelmente descobriram o vinagre — o produto natural da exposição dessas bebidas ao ar. Por exemplo, uma antiga lenda chinesa atribui a descoberta do vinagre a Hei Ta, filho de Du Kang (uma figura mítica associada à produção de vinho), que acidentalmente produziu vinagre ao fermentar vinho por tempo excessivo.