O ácido acético é um ácido carboxílico saturado contendo dois átomos de carbono e um importante derivado oxigenado de hidrocarbonetos. Sua fórmula molecular é C₂H₄O₂, com a fórmula estrutural CH₃COOH, e seu grupo funcional é o grupo carboxila. Como principal componente do vinagre, o ácido acético glacial também é comumente conhecido como ácido acético. Por exemplo, ele existe principalmente na forma de ésteres em frutas ou óleos vegetais, enquanto em tecidos animais, excreções e sangue, o ácido acético glacial existe como ácido livre. O vinagre comum contém de 3% a 5% de ácido acético.

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