O ácido acético é um líquido incolor com odor forte e pungente. Possui ponto de fusão de 16,6 °C, ponto de ebulição de 117,9 °C e densidade relativa de 1,0492 (20/4 °C), sendo mais denso que a água. Seu índice de refração é 1,3716. O ácido acético puro solidifica-se em um sólido semelhante ao gelo abaixo de 16,6 °C, razão pela qual é frequentemente chamado de ácido acético glacial. É altamente solúvel em água, etanol, éter e tetracloreto de carbono.

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