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Propriedades químicas do ácido propiônico
Como um ácido carboxílico típico, o ácido propiônico exibe as propriedades gerais dos ácidos. Ele sofre reações de neutralização com bases para formar propionatos, como o propionato de sódio e o propionato de cálcio. O valor de pKa do ácido propiônico é 4,88, o que significa que ele existe principalmente em sua forma molecular em condições próximas à neutralidade, o que é crucial para sua atividade antimicrobiana. Além disso, o ácido propiônico pode sofrer reações de esterificação para formar ésteres de propionato com aromas frutados, amplamente utilizados na indústria de fragrâncias.